Pipirrana jiennense
La Pipirrana (especialmente la de Jaén, conocida como pipirrana jaenera) es mucho más que una simple ensalada: es el plato estrella del verano jiennense, un icono de su gastronomía y un homenaje absoluto al aceite de oliva virgen extra y a los productos de la huerta.
Como ocurre con muchos platos de la cocina andaluza, la pipirrana tiene un origen humilde y campero. Nació de la mano de los jornaleros que trabajaban en el campo y en el olivar bajo el sofocante calor del verano.
En Jaén, la pipirrana se come tradicionalmente al centro. Es un plato comunitario donde el auténtico ritual consiste en pinchar los ingredientes y, sobre todo, "sopar" (mojar pan) en el caldillo ligado que queda en el fondo.
Es un plato que gana muchísimo si se deja enfriar en la nevera durante unas horas antes de consumirse, permitiendo que el pimiento se ablande ligeramente y los sabores se concentren.
¿Sabías qué? Aunque existen variantes con el mismo nombre en otras provincias andaluzas (como Granada, Almería o Cádiz), la de Jaén es la única que utiliza la yema de huevo cocida para ligar el jugo del tomate con el aceite, dándole esa textura cremosa única que la distingue por completo.
Pasos de la receta
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1
Lavar y secar el tomate, pimiento, pepino y cebolla.
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2
Pelar el pepino y la cebolla si se desea.
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3
Cortar todas las verduras en dados pequeños y uniformes.
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4
Colocar las verduras en una ensaladera y mezclar suavemente.
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5
Escurrir y desmenuzar el atún.
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6
Añadir el atún a la mezcla de verduras.
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7
Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto.
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8
Remover con cuidado para integrar todos los ingredientes.
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9
Refrigerar durante al menos 30 minutos.
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10
Servir bien fría y disfrutar.
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